67、莼菜鱼丸汤(4/6)
们看面团的运动轨迹。还把自己如何用力,手感是什么样的各种技巧教给大家。反复尝试了几次,有几个人的虾饺皮擀的有点像样了。
厨房机器人的饺皮一如既往的圆,厚薄不均的问题改善了不少,仍有进步空间。
宁钊的厚薄均匀,这是因为他压刀的力度很稳定,就是形状不好看,是个椭圆,还是个有点太椭了的椭圆。
另一个虾饺皮擀的不错的是侯雅琴,她的虾饺皮很圆,厚薄也均匀,不过为了做到这两点,她的虾饺皮擀不大,同样大小的面团,南茶的虾饺皮比她大出一圈。这样的皮包出的虾饺厚重,馅料也要装的少,口感肯定是要下降的。
侯雅琴说:“这虾饺皮真难擀,我饺子皮擀得可麻利了,就是不给我擀面杖,给我一个苹果,一样能出擀又圆又薄的饺子皮。就是擀面杖换成拍皮刀,澄面和普通面团也不一样,找不到曾经擀饺子皮的手感了。”
辛欢附和道:“就是就是,不是我手笨。”她指着用保鲜膜包着的没用完的面团说,“这还是南荼姐和好面了,要是让我从和面开始,比例配不好,面团不知道还不知道出多少问题,更别说擀虾饺皮了。”
大家七嘴八舌的交流了会儿经验。虾饺就蒸好了。
皮擀好后要立刻包,面团容易失水,干了以后包不住馅儿,勉强包上了蒸出来也会干硬。
所以大家擀出来的皮儿,只要是能用的,南茶都立刻让包上馅送上锅蒸了。
打开盖子,这一笼的虾饺全是员工们包的,皮擀得奇形怪状,包出来的虾饺自然也全是妖魔鬼怪,还有个在蒸的时候就裂开了,好像在张开大嘴嘲笑大家。
丑点不要紧,味道好就行。
几人看着这一笼千奇百怪的虾饺,默契的伸出手去拿自己包的那个,忍着烫塞到嘴里一嚼,毁尸灭迹,看谁还能笑话他们!
还别说,这虾饺虽然丑了点,味道是真鲜?,咬破那层令人不是很满意的饺皮,涌到舌尖的是点滴咸鲜汁水,不多,毕竟虾饺不是汤汁丰沛的灌汤包,可是极为鲜美,瞬间唤醒了沉寂的味蕾。再细细咀嚼,虾肉和笋丁是不一样的爽脆,俱是鲜
嫩多汁,大块的虾粒脆中带弹,弹中有滑,不大的一个虾饺,一口就能吃下,却硬是嚼了半天才舍得咽下肚。
这竟然是他们做的虾饺!
“大家都清醒一点,面,南荼姐和的,馅,南荼姐调的,我们唯一做的,就是用奇形怪状的虾饺皮和乱七八糟的包虾饺手法狠狠地拖了南茶姐的后腿。”辛欢一边说一边拿了个厨房机器人包的虾饺往嘴里塞,反正它用不着吃。
这个虾饺味道不错嘛,比自己包的好一点,辛欢心道,只有一点点而已。
那个咧嘴大笑的虾饺就出自辛欢之手,八成是包的时候没捏住。辛欢刀工不错,在厨房帮忙了这么久,炒菜、砂锅之类的火候也能掌握的很到位了,就是天赋不在白案上而已。
一瓢凉水泼下来,大家仔细一想,这虾饺好吃确实和他们没什么关系。不过老板不这不是在教他们吗,跟在老板身边学习,不说学个十成十,学个六七成也够用了,总有一天能做出让人满意的虾饺。
不过在那之前,让他们先尝尝南茶做的虾饺吧。
只见南茶打开蒸笼盖,露出一个个圆鼓鼓白嫩嫩的虾饺,半透明的薄皮晶莹剔透,嫣红的虾仁若隐若现,虾饺背上褶子整整齐齐,辛欢数了一遍,每个都是一样的十二道!
“我来尝尝,唔!太好吃了,我能吃二十个!”
“你嘴里都有一个了,不许连吃再拿!”
“吃了这个才知道,原来我包