67、莼菜鱼丸汤(2/6)
息剧集,最近不是出了个全息头盔,能在剧集里回味吃过的美食吗?所以叫记忆。”闻溥真不太想和前男友出现在一个比赛中做评委:“我又不是美食家,对品鉴美食一窍不通。”
唐琛早等着她:“我看到南来饭馆报名了。获胜餐厅以后上架菜品数量就没有限制了。”
“我相信不用我做评委,南来饭馆也一样能拿到好成绩。我最近很忙,又不是骗你......”
唐琛:“你知道有多少餐厅盯着这个比赛,等着在寰星传媒的剧里露脸吗?你不来,坐在评委位置上就不知道是哪个餐厅主厨的二大爷或者三姨妈了。
“......”闻溥真想了想说,“那我挤一挤时间。把赛程发我一下。”
报名成功,南茶看了一眼参赛流程安排。
寰星传媒要把整个美食记忆大赛做成纪录片,银河星只是其中一个单元,这个单元又分成三道菜,因此比赛环节简单,时间也宽松。由于南茶不想过多曝光,很多不必需的环节也可以省掉,没报名的菜品相关的日程也可以直接去掉。
她一边比对着参赛流程一边在自己常用的日程表上标注。有些怕忘记的重要事项,她都习惯性写下来,加强记忆。南来饭馆里就放着她的日程表,有时候订的食材有变动,新增加的菜品需要提前处理食材等等,全都写在当天的备忘栏里,翻看
的时候一目了然。
伙计们被她带动的养成了习惯,也有一张共同的日程表。
南茶正写写画画,辛欢过来问她,供应商刚送鲜虾来了,这些虾准备怎么处理。
“剥出虾仁去掉虾线就行,剩下的我来处理就行。”
辛欢和南茶相识久,说话没太多顾忌,就问道:“南茶姐,我看今天的菜单上没有用鲜虾的菜啊?”
南茶反问她:“送了多少虾来?”
辛欢比划了一下:“一小笙。”
“对啊,”南荼把日程表收起来,“这点儿哪够客人吃的,我是准备自己做菜练手用的。”
辛欢期待满满:“哇,又有新菜了,是什么呀?”
“水晶虾饺。”南茶推着她一起往外走。“走,一起去剥虾。”
厨房的人多,最后根本没用得着南茶动手,大家随便分了分,一小筐活蹦乱跳的大虾就全变成了鲜虾仁。
这些虾仁还不急着做馅儿,南茶在虾仁中加入糖和生粉腌制,这一步能让虾仁更加爽口弹牙。等时间一到,就把虾仁放入冷水中冲洗,冲洗完后的虾仁看上去饱满润滑,虾肉透明,比腌制之前还漂亮。
虽然清洗过的虾仁看不出一点儿腌制过的痕迹,像做了无用功,等虾饺吃到嘴里的时候,就会明白没有哪个步骤是白费的了。
对于虾饺的馅料,每个厨师都有自己的制作习惯,比如在一些茶餐厅,为了更方便宣传,会在虾饺中放上整颗虾仁。店里的宣传海报也要放上虾饺被咬破缺口,硕大的虾仁要挤开其他馅料破皮而出的照片。
过大的虾仁不容易搅打出胶,在南茶看来反倒不如把虾仁切成大粒,在口感上依然饱满弹牙,不会比整颗虾仁逊色。
她把沥干水分的虾仁切成大粒,刀背轻敲几下,用类似之前做鱼丸时搅打的手法,渐渐的,虾仁变得粘稠,紧紧地团结到了一起。这些渗出的物质会让虾仁的口感变得更加爽滑。
等出胶的程度差不多了,南茶开始加入其他材料,虾饺馅中必不可少的是肥肉,这些肥肉切的细腻,吃虾饺的时候完全不会想到这一口爽脆鲜美中,还有猪肥膘肉的参与。
看着白花花的肥肉泥,厨房的几个帮