56、青花椒啫牛蛙(3/3)

人的工作放不下,他们都想和洪兰芝换换。

    洪钰应了一声。心里有点犯嘀咕,早上起床的时候妈妈还没提让她去吃饭的事,怎么这会儿突然让她过去?

    南来饭馆里,南茶在做青花椒?牛蛙。

    ??煲的灶头现在是辛欢来管。经过这几个月在南来饭馆的历练,现在的辛欢已经能熟练掌握各种不同食材的??煲所需的火候,面不改色地往将出锅的??煲上浇上花雕酒,看一片火焰此起彼伏地窜高,俨然一副熟手姿态。

    不过青花椒牛蛙是新菜式,还是得南茶做示范。

    与店里目前的其他??煲不同的是,青花椒?牛蛙用的是熟?的手法。

    生?和熟?,是??煲的两种做法,前者是生肉直接调味下锅,后者则是先煎香再下锅,熟?多了一步工序,适合块头大、不易熟的食材,也比生?多一个好处??省去了控水的步骤。

    ??煲的特点是干香,生肉下锅容易出水,水一多就出不来香味,熟?就没这个问题了。

    牛蛙简单腌制后,把葱、姜、蒜三件套分别倒入油锅里炸香,下牛蛙和青花椒一起爆炒,到表面出现微焦的诱人色泽后,再放进瓦煲里“?”。

    虽然多了一道步骤,出菜速度依然快的惊人,一锅青花椒?牛蛙冒着热气,空气中还飘着花椒的辛香。

    炒牛蛙的时候香味就传出来了,?过后重新拎起锅盖,那一瞬间的锅里的热气带着横行霸道的香味,仿佛炸开似的,早就把在各处忙活的众人吸引来了。

    南茶分发筷子,催着大家趁热尝尝,自己也去盛了半碗饭。一会儿忙起来可就没空吃饭了,现在垫垫肚子正好。南来饭馆的伙计们也不是第一天享受这种福利了,提着筷子围着瓦煲站了一圈。

    热气十足的牛蛙肉,在烫口的时候就被咬下,蛙肉丝丝入味,紧实中带着弹嫩,青花椒的麻意撩拨着舌尖,每一下都直击味蕾,烫得人龇牙咧嘴,也好吃得欲罢不能。。

    “这牛蛙……………呼………………又肥又嫩,也太好吃了!”