56、青花椒啫牛蛙(2/3)
模样,那触感,她手臂上就起了一层鸡皮疙瘩。不过牛蛙肯定是要杀的,巴掌大的小东西,能有多难杀?洪兰芝给自己打气,要说牲畜家禽里,洪兰芝只杀过鸡,有一次下刀偏了,大公鸡脖子上一道呼呼冒血的大口子,脑袋都要抬不起来了还能在院里到处冲,还是洪兰芝追在后面逮回来
的,不比牛蛙难杀多了?
“反正牛蛙也没多难杀。”洪兰芝逞强道。
果然不到一个小时,送货的人就来了。几个服务生麻利地把笼子搬进店里,直接就抬到出后门。
南茶目送着牛蛙远去。
宣传牛蛙是现宰现杀的商家不少,其中一大半用的都是处理好的速冻成品,可冲着这个名头来的客人还是络绎不绝。
毕竟无论何时,食材新鲜对食客来说都有致命的吸引力。现在有规定了,餐饮单位的经营场所不需宰杀活的禽畜类动物,否则主卖鸡、鸭之类禽畜的馆子也肯定会把现宰现杀这个名头顶在招牌上。
南茶听南元海说过,他给人当学徒的那个年代,鸡鸭都是老师傅带着学徒去市场挑的。学徒不仅学厨艺,还跟着师父学怎么挑选活禽。
就以鸭子为例,羽色和身量都是考察点,有经验的师傅扫过一眼就心中有数。再上手掀开鸭翅膀摸一把肋下,要是能摸到两块核桃大小的、弹动的、充盈有力的肌肉,那就是有活力的好鸭子。
师傅一次挑上几十只鸭子,学徒从市场一路赶回店里,鸭子们一路走一路清空肚肠,到了店里也什么都不喂,宰杀的时候干干净净。
现在没有这种事了。赶着一群鸭子在街上走,城管和环卫在后面追就算了,分分钟上热门新闻。
学徒们也不用跟着挑鸭、宰鸭,给鸭子一拔就是几个小时的杂毛了,送进后厨的全是处理的干干净净的光鸭,省了不少麻烦,也少了点从成鸭就开始控制品质的风味。
牛蛙杀起来简单,去头、去内脏,剥皮。
宁钊用一把剪刀,三下五除二就把一只牛蛙处理得干干净净。
洪兰芝有样学样,一咬牙下了剪子。壮着胆子处理过一只后,后面就越来越顺手了。
别说,处理好的牛蛙看着还挺肥美的,蛙肉洁白有光泽,一看就很好吃。
紧赶着把所有的牛蛙都处理了,宁钊拿来铁锹,要把他们制造出来的厨余垃圾就地掩埋。
洪兰芝趁这个机会说:“小宁,我去趟医疗所,给我女儿捎个话。”
宁钊惜字如金:“好。”
经过这么些天的相处,南来饭馆的大家也知道,宁钊不是装酷,也不是生闷气,他就是天生话少,除了谈起他过去佣兵生涯时话匣子会打开,其他时间就是个闷葫芦。
洪兰芝快步往第三营地的医疗所走去。
医疗所的工作人员少了一半多,都回天陵城休假了。这工作离家远,强度高,工作场景还封闭,只有第三营地这么大点地方活动,数得着的福利就是冬天有长假了。
医疗所内,洪钰正在检查患者的恢复状况,新入医疗所的伤患不多,这几个都是受伤比较严重,经不起长途颠簸,没法送回天陵城的患者。看到他们的身体状况一天天恢复,洪钰也觉得颇有成就感。
“洪医生,”有护士看见她喊到,“你妈妈叫我带话给你,让你中午去南来饭馆吃饭,她给你留了位置!"
医疗所的大家都羡慕洪医生,有家人陪着就不说了,她妈妈还在南来饭馆工作,平时没少给她捎好吃的,有时候洪医生也会分给大家尝尝,南来饭馆做的东西就是好吃,根本吃不够,要不是治病救