26、八珍豆腐(4/6)
皮时觉得微微受阻,稍一使力,像有一层绷着的肌理被利落地斩断,豆腐里鲜甜的精华顿时满溢而出,叫她整个人精神为之一振??那是豆腐里吸收的汤汁。略微烫口,可是更加鲜美,也得豆腐格外鲜嫩。
瞿安妮吃过一块八珍豆腐后转而开始劝俞青:“青青,我看减肥的事就放放吧,难度太高了。”
俞青嘴里已经塞满了,只能用点头表示同意。
有刚进店的客人路过他们这桌,一眼就认出了这道菜。
“今天有八珍豆腐啊,味道怎么样?”
瞿安妮和俞青异口同声道:“好吃!”
俞青还嘀咕到:“减肥必备,效果立竿见影??吃了以后就彻底放弃减肥的想法了。”
客人坐下就开始点菜:“给我也来一份八珍豆腐!”
刚出锅的八珍豆腐带着香味招摇过市,从后厨一路散播来,过了一会,好几桌都喊着要添这道菜。
因为味道好,南来饭馆也吸引了一些见识广的老饕,见等八珍豆腐上了桌,探头一看,了然道:“是这个做法的八珍豆腐!盒豆腐,也算正宗了。
虽然不认识,但俞青一向与人接上话就能聊下去:“八珍豆腐还有什么别的做法吗?”
客人见有人捧哏,自然也娓娓道来。
八珍豆腐的寓意好,也没有特定的要求,凑足八种食材就名副其实,因此有两种截然不同的菜肴同叫这个名字,一种是豆腐煎至两面金黄,再和其他食材如木耳、冬笋、鲜虾翻炒,最后加入高汤炖煮入味。
这种先煎过的盒豆腐,虽然有了一些支撑,可依然相当软嫩,后续烹饪中有散开不成型的风险,十分考验厨师的工夫,但是成品外韧内软,鲜美入味。换了别的种类的豆腐,那就是厨师水平不到或是想偷懒了,总而言之,八珍可以换,豆腐不
能换。
另一种八珍豆腐是御膳秘方,传到民间后也叫八宝豆腐,追求的是口感的绝嫩。先用优质黄豆制成嫩豆腐,再加鸡肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松子仁末、瓜子仁末等食材,用浓鸡汤烩成类似汤羹的菜肴,听说连皇帝吃了都大赞这道菜口
感极嫩,又鲜美异常,?名八珍豆腐,列为自己心爱的御膳菜肴之一。
俞青了然点头:“全都是各种末,听着确实是好吃,不过我猜,这皇帝一定是上了岁数,再好的佳肴也吃不动了,又嘴馋,御厨才绞尽脑汁地想出这种做法!”
大家都笑起来:“还是新社会好,皇帝都能随便编排!南老板什么时候做个这个版本的八珍豆腐,我也想过过皇帝的瘾。”
南茶还真学过这种八珍豆腐的做法,她爷爷南元海就会。
有老人过寿请南茶的爷爷南元海做宴席时,南海就会准备这道菜,意头又好,豆腐又嫩,味道又鲜美,牙齿掉光了的老人也能品尝到这道菜的滋味。自己的寿宴不仅要心里乐呵,嘴巴也得享受,人活一辈子,吃好最重要。
不过平时在饭馆里做八珍豆腐,主打的还是第一种做法,没那么繁琐讲究,同样也是老少皆宜。
好几天的提心吊胆过后,第三营地的人们发现南来饭馆终于又开张了。
受了不少耳提面命,这次大家进门的时候更谨慎了。
许多人也不再把饭馆里那些一看就不属于天陵城的客人当成捧场的幽灵。因为饭馆停业的这几天,住在第三营地的两个员工是正常上班的,知道南茶不介意,洪兰芝也在有人问起时向大家透露,这几天南来饭馆是“正常营业中”,看着紧闭的大
门,众人不由想到,南来饭馆在面向谁营业?