17、八宝猪手(5/5)

毫不费牙,最适合老年人了。其实不止是老人,做菜做成这种滋味,哪个年轻人能拒绝?爱美食之心,人皆有之。

    乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。一个身影悄然出现在他身后,揭晓谜底。

    “是牛肝菌。选肥厚的柄切成丁,口感最好。”八宝到底是什么其实没有定论,有加青豆、猪肚、干贝的,也有加虾仁和海参丁的。有时还会按照季节加一些时令的东西,比如南茶这次就加了芡实和牛肝菌。

    “原来如此!”乔大爷恍然大悟。

    八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似,用的都是封闭调香的方法,而且是用原料包裹其他原料,这种方法能丰富菜肴层次,调和味感,同时还一定程度上密闭了香气。

    也就是为了吃起来方便,上桌前就切好了,否则刚破开猪手的时候,不知道香味要怎么四溢开来呢。

    这倒是个遗憾,乔大爷就说:“下次再订八宝猪手,只管整个端到桌上,我自己来切。”

    南茶铁面无私:“短时间是别想了,您血脂还好吗?”

    乔大爷表情讪讪,可还记得杜小枫在一旁,向她介绍道:“这是南来饭馆的老板,也是当家主厨,南茶。”

    杜小枫一晃神,从进入这家饭馆起,让她惊讶的事就一件接着一件。这是今天这道菜的主厨?太年轻了吧!

    她心里觉得荒谬,难道网上那个应届毕业生,但有十年工作经验的笑话成真了?

    看出她的想法,乔大爷补充:“原来的南来饭馆是南茶爷爷开的,我也没说主厨没换人啊!”这才对嘛,原来是代代传承,杜小枫再看南茶,杜小枫带上一丝敬意,果真是年少有为啊。

    素材再+1。

    又想了想,杜小枫明白了,乔大爷虽然让她在八宝猪手上栽了个跟头,却也没故意让她掉另一个坑。要是在杜小枫还没尝过南茶的手艺时就向她引荐,估计杜小枫除了要犯下以名取菜这个错误,还要再担一个以貌取人!

    为了多收集素材,杜小枫特意等到中午的客人都散了,南茶闲下来,才询问能不能将南来饭馆两代人经营的故事写到她的美食专栏里。

    南荼想了想,才说:“当然可以,但请务必在从前的南来饭馆上多多着墨,至于现在的南来饭馆,不必提到具体位置。”

    杜小枫奇怪:“这不也是为饭馆宣传吗?我怎么说也是有点小名气的......”

    “就是这个考虑,”南茶解释道,“您看,我们饭馆地方就这么大,借着您的影响力突然来了一大批新客人,老客人就没处可去,再说现在店里的人手也不够,招待不了太多客人。”

    名人的宣传确实会带来肉眼可见的效益,后续的影响却说不上是好还是不好。如果店里总是大排长龙,陪伴南来饭馆一路从艰难走过来的老客人吃不上饭,久而久之就不来了。新客人又是一时兴起,虽然有一些能转化成常客,更多的却都散

    了。

    到时候老客人走了,新客人又不来,南来饭馆岂不是一朝回到解放前?

    而且新客人爆满,南茶更没法接待位面客人,系统又要闹了。

    杜小枫一脸赞赏地看着南茶,年纪轻轻能对饭馆的前景看的这么清楚,不迷失在眼前的利益中,难怪能把饭馆打理的红红火火。而且在她看来,南茶未来的成就应该远远不止这一家饭馆。

    那她只好牺牲下自己的脸面,多多写些自己在南来饭馆种种“真香”的经历了。