17、八宝猪手(4/5)
还有个事要托付你,别让我爸吃的太多,尤其是那道八宝猪手。”好友这样说,杜小枫这才同意:“行,猪手吃不完我让人打包。”反正不让乔大爷全吃不就行了。
来的一路上,连杜小枫都能感受到乔大爷的那股雀跃,简直就和家长带着去买糖的孩子一样。
“乔叔叔,这家饭馆就这么好吃?”
乔大爷眉飞色舞:“那是,十多年前我就是这家饭馆的常客,中间有一些波折,几年都没吃到,还好店又重新开起来了。”
十多年前啊。杜小枫心道,那可是个老店了,她脑海中立刻浮现出一个充满刻板印象的餐馆主厨形象。中年男人,脑门油亮,身材矮胖,毛发稀少??这是她多年美食专栏作家的经验之谈,好些厨师常年在灶上烟熏火燎,身上连汗毛都不长。
乔大爷心中也不自觉地将曾经的南来饭馆与现在的对比,在经验上,南茶比起她爷爷是差了一截,这是没办法的事。但这孩子有巧思,自己也愿意琢磨,手艺和天赋甚至有赶超南元海的趋势,弥补经验这点短板是迟早的事。
乔大爷来的准时,八宝猪手刚刚做好。为了配这道猪手,乔大爷又另外要了一份凉菜,一份例汤,也很快上桌。
八宝猪手看起来平平无奇,浓油赤酱的一盘,为了方便夹取切成了一小段一小段,只是依旧是整只猪蹄的形状,叫人看不出内有乾坤。
乔大爷不愧是老饕,订了八宝猪手,配的菜也恰到好处。
一道蔬菜鱼片汤,先用鱼片烧个清汤,再用肉丸提鲜增味,最后加蔬菜汆涮,清凌凌的一碗。一碟凉菜拌双脆,海蜇皮和白萝卜切丝,爽口清脆,还没吃就觉得清凉。
杜小枫对猪手没太多兴趣,正斟酌着要不要再多点道菜。乔大爷已经热情邀请她来尝尝这道八宝猪手。
“好,我尝尝。”她勉强露出笑容,暗想如果吃了一嘴嗓子的肥油,该想个什么借口谢绝乔大爷的热情推荐呢,说自己在减肥?还是吃药有忌口?
脑筋活动着,筷子已经递到了嘴边,杜小枫张嘴咬下,略一咀嚼,脸上的表情称得上五彩缤纷,当即向桌上这盘八宝猪手投向了诧异的眼光,这真的是她印象里的猪手吗?
所有的骨头都小心剥离,不只是几根主干,细枝末节都填塞的满满,让软烂的猪手仍旧成型。
填进去的是以糯米为主料的八宝馅,笋干、火腿、栗子,还有些杜小枫辨认不出来的食材,都切成细碎的小丁。吃上一口,外面那层皮肉仿佛肉冻似的入口既化。油润已经渗进八宝糯米馅中,呈现出一种剔透的蜜褐色,却一点也不?。
感觉气氛有点不对,抬头一看,乔大爷筷子根本就没动过,端正的坐着把杜小枫变化的表情都收入眼底,这是早就看出杜小枫小看了这道菜,等着看她被震住的一幕呢!
杜小枫假装恼道:“乔叔叔!你是不是早等着看我笑话?”早看出她小瞧这道八宝猪手,却故意不提醒她,还好她没有出言贬损什么,否则现在不知道要多大的人。
乔大爷却说:“这个经历好,可以写进你的文章里。”
他这才美美品鉴起来,还饶有兴趣的去分辨八宝里的食材。“栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁?不对,都没有这种鲜味……………”
有一味食材怎么也尝不出来,勾的乔大爷抓心挠肝。而杜小枫早已经忘了刚才出的糗,拿筷子的时候就没停过。吃几块猪手,再喝一口清鲜的鱼汤,夹一筷子拌双脆清口。
她这是奉了乔丽的“圣旨”而来,和乔大爷抢起八宝猪手理直气壮。
边吃还边有感想,难怪乔大爷喜欢八宝猪手,因为口感软糯