74、叫花鸡3(1/5)
木锤落下之前,黄经业都盼望着有评委主动要求来敲他的叫花鸡。虽然没有第一个被争抢着敲鸡的关注度,也好过没人感兴趣。
直到工作人员的木锤落下,这个期盼终于落空。
这个时候就不要讲什么矜持了,黄经业主动介绍道:“包裹叫花鸡的面粉来自格莱斯顿星的黄金农场,小麦生长环境纯净,日照充足,使用传统的低温低速研磨方式,以求最大限度保留面粉中的麦香味。我又在面粉中添加了独家秘制的香料粉和鹤宴
出品的“鹤宴酒'。”
鹤宴酒在银河星名声很响亮,如果是凡品,不可能有资格冠上鹤宴的名头。就算是鹤宴的客人,也不是想喝就能喝到鹤宴酒的。
这不比酒坛泥高雅多了?
黄经业还补了一句,“我认为身为一个厨师,端到客人桌上的食物,不管是起到装饰作用的食材,还是不可食用的部分,最低限度也该是食品级的,而不是为了噱头把什么脏东西都混进去。”
南荼的叫花鸡受到一致好评,他如果不赶紧提醒下评委们使用泥土存在问题这件事,评委们的印象就定型了。
而且这确实是他的真实想法。在鹤宴,连放在盘子里的一根菜叶的形状都是有要求的,把一个泥坨子就这样端上来,放在鹤宴,黄经业想都不敢想。
惹的鹤宴的客人不高兴了,对他们这种没什么话语权的厨师来说就是一场灾难。
费盛听着这话很别扭。如果制作叫花鸡用泥土不对,那他刚才兴致勃勃的要敲南茶的叫花鸡泥团成什么了。又听到黄经业三句话不离鹤宴,更是觉得自己被瞧不起了。
他是去不起鹤宴,但是他要作为一个去不起鹤宴的人,说出自己的想法。
“那发明叫花鸡这道菜的人,一定没有黄厨更懂叫花鸡,不然也不会‘错误”地用了黄泥了。”费盛阴阳怪气道。
黄经业被他直指关键的一番话说的一愣,才找补道:“古代条件所限,也可以理解,我们厨师应该做的就是去芜存菁。”
有个年轻女评委说道:“我觉得泥土没什么脏的。我们吃的每道菜不也是从土里生长出来的吗?从土里来的终究要回到土里去,连我们也是一样的。如果想讨论食品级这个问题,我觉得应该也要给上个选手一个解释的机会。
转了一圈,南茶终于得到了发言的机会。她不急不缓道:“酒坛泥一般选用质地细腻、无杂质的黄土,经过筛选、晾晒、高温消毒、研磨等工序才会用在封坛中,陈年三年以上,取来后我也对这些泥进行了消毒。”
“至于叫花鸡的烤制过程,大家也能看到,经过数小时上百度的高温烘烤,而且不直接与中心的鸡肉接触。可以不接受这种制作方法,但请不要污蔑封坛泥是‘脏东西'。"
南茶全程没看向黄经业,她不是向他解释的。
面对南茶的反击,黄经业意外地闭口不言,没有在这个话题上继续咬住不放。因为他发现他的叫花鸡外围的面团被敲碎了,还没拆荷叶,只怕这么唇枪舌战下去,叫花鸡的口感就不好了。
主持人这才继续流程。
评委们品尝过黄经业的叫花鸡。不知道是不是心理作用,反正费盛觉得这份叫花鸡没有南茶做的好吃。
不过他刚才为南茶出了头,这会就轮不到他发言了。
闻溥真咽下鸡肉,说道:“鸡肉很是鲜嫩,烹饪后纹理分明但又紧密相连,所以才有既细腻又有弹性的口感。鸡肉中的汁水也尽可能的保留下来,吃着饱满软弹。”
不过闻溥真又问:“这