43、南记烤鸭(5/5)

他过于自信了。

    粢饭糕蘸上满满的酱料送进嘴里,入口先是一种清新绵密的口感,然后是紫菜碎的鲜香微咸,最后朴素的粢饭糕将所有风味包裹起来,和俞青小时候吃过的粢饭糕味道大不相同,却毫不违和,只觉得这就是最完美的。

    至于那酱料是什么,尝过的两人面面相觑,吃不出来!

    俞青先猜测:“这酱的风味特别清新,还有点果香,是不是加了柠檬?”

    杨新知只觉得所有的风味融合起来恰到好处,让他分辨其中某个,却是一点头绪都没有,只能从质地入手:“口感很绵密,撇开味道,有点像我们上次在西餐厅吃过的鹰嘴豆泥。”

    最后他们无奈投降,这粢饭糕配的蘸料八成是饭馆的秘方,哪是他们两个外行人靠一张嘴就分析得出来的。还是老老实实的做个食客,别浪费脑细胞做什么美食家了!

    粢饭糕通常是炸制的,主要材料就只有糯米和大米,吃起来虽然扎实管饱,吃多了难免会让人觉得厚重油腻,考虑到这一点,南茶做的这份粢饭糕改炸为煎。可这还不够,为了中和粢饭糕的油感,她又调了一种新的酱料。

    粢饭糕的特色就是外壳酥脆,内里绵软,所以搭配的酱汁的水分不能太多,淋淋沥沥的会影响酥壳的口感。既要解?,又要绵密,南茶不知怎地就想到之前给阿拉贝拉做过的芸豆泥茶冻软包。

    芸豆泥茶冻软包是现成的搭配,许多甜品店都有售,不是南茶原创,但其中的芸豆泥给了南茶灵感。

    芸豆泥口感细腻,除了带着一丝浅淡的豆香,本身并没有什么特殊味道,如果加入与粢饭糕搭配的蘸料里会有什么有趣的变化呢?

    虽然很少听到蘸料里加芸豆泥的,南茶还是尝试了一下,不止是芸豆,豌豆、鹰嘴豆、毛豆都试了个遍。效果意外的不错,又尝试了一下复合滋味的豆泥,于是一款用来配粢饭糕的豆泥酱横空出世。

    用青桔汁、芸豆泥、毛豆泥加少量盐和胡椒粉,与橄榄油和少量牛奶一起搅打到充分融合,给厚重的粢饭糕带来了一丝柑橘香和奶香,风味清新,竟然说不出的合适,颜色也是漂亮的奶油绿色。

    于是这道粢饭糕配芸豆泥酱成为另一道店里的常驻菜品。

    吃过的客人都表示这种搭配还真是惊喜,有种焕然一新的感觉,纷纷给出好评。

    吃过了粢饭糕,又品鉴了南来饭馆的其他菜品,两人才心满意足地赶回去上班,不同于平时下午的困倦,今天只觉得精力百倍,工作都有劲头了,不为别的,就为了赚钱去南来饭馆吃好吃的。

    唯一的遗憾是来得晚了点,招牌菜南记烤鸭早早售罄,没能一饱口福。

    不过没关系,以他们夫妻俩出现在南来饭馆的频率,吃上南记烤鸭也是迟早的事。