43、南记烤鸭(2/5)
腻,只是早晚的事。因此她放弃选择那些体格健硕,脂肪丰富的肉鸭,选择脂肪并不厚重的麻鸭,只选个头在一公斤上下的,肉质才足够嫩。烤时刷上蜂蜜和猪油做的脆皮水,烤出来的鸭皮色泽红亮,烤干后的蜂蜜略微焦糖化,更加香脆,吃在嘴里会有玻璃一样爆开的爽脆口感。
然后是工艺的选择,明火和暗火各有长处,明火能催发出鸭子的油脂香气,比较常见,却不适合南茶的烤鸭,她选的鸭子斤两小,油脂薄,容易烤得干柴,让前面的一系列考量都前功尽弃。
于是她改用暗火,用燃尽的荔枝炭余炭和烧热的炉壁半烤半焖,两斤的鸭子刚好能烤熟,最好在炭上放一把松针,有一种悠远的清香。
这样烤出的鸭子果然让人满意,连鸭胸肉都没有一丝干柴感,配上南茶拿手的椒盐面和青梅酱,胃口大的人能把鸭子从头吃到尾,一整只都下肚,一点都不觉得腻。
在请来不下十个不同口味不同年龄段的人品尝烤鸭,得到了一致好评后,南茶决定,这道南记烤鸭以后就是南来饭馆的常驻招牌菜品。
这顿饭吃得赵鹏涛三人十分餍足,每道菜都各有滋味。
卤牛肉切成薄片,卤成油亮的褐色,切面里透明的牛筋若隐若现,嚼着满口生香;豆腐夹煎的酥脆金黄,内部的馅料调制的十分鲜美;拔丝苹果裹着蜜色半透明糖衣,夹起来时缠着丝丝缕缕的糖丝,苹果清甜,糖衣酥脆;雪梨煲猪展清润香
甜,除了菜名上的两种食材,还加入了海底椰、麦冬、莲子、无花果,营养滋补不说,还出了食材里自然的鲜甜。
可给石凯留下印象最深的还是那道南记烤鸭。
这次三个大男人分一盘烤鸭,点菜前还以为会剩下不少,都什么年代了,谁还贪那一口肉吃?一人吃两块尝尝味儿就不错了,没想到根本不够吃,以后要是再来,三个人至少得吃两只才过瘾。
不对,石凯反应过来,他为什么还要和这两个人一起吃?根本抢不过这父子俩,好几道菜他正在兴头上,还没吃够,再去看的时候盘子就空了。
等改天叫上他老婆来,再多点几道菜尝尝鲜,石凯一边这样想,一边也不打算吃独食,准备打包一份最满意的南记烤鸭带给老婆尝尝,让她也见识下南茶的手艺。
服务生熟稔地拒绝他打包烤鸭的要求,这番话今天一看就没少讲:“不好意思客人,南记烤鸭数量有限,今日已经售罄。而且温度会影响烤鸭的风味,我们更推荐堂食呢。”
味道这么好,卖的火爆也能理解。仔细想想,烤鸭还真属刚出炉的时候最好吃,那股热气把肉香一烘,那滋味......不能再想了,再想口水就出来了。
打包以后鸭子也凉了,那玻璃纸一样的鸭皮也捂软了,可真是暴殄天物。石凯只好另选别的菜打包。
赵煜祺一指菜牌上的卤牛肉,道:“石凯叔,还有比这更适合打包的吗?卤牛肉本来就是冷吃,一点都不影响风味。刚才咱们也尝过了,卤的真好,肉质又糯又密实。”
说到这,一边的赵鹏涛捕捉到了“牛肉冷吃”两个关键词,又想起儿子给他带回来的那两斤冷吃牛肉,可真是越嚼越有滋味,就是只有那么一点,再怎么省着吃,几天也吃光了。刚吃完那几天,他连装冷吃牛肉的袋子都没舍得扔,时不时还拿出
来闻闻。
后来越闻越馋,南茶还因为装修店铺不营业,实在是买不到,这才把袋子扔掉了。
于是赵鹏涛问服务生:“你们老板不准备做点冷吃牛肉吗?我看菜单上没有。”
服务生哪做得了南茶的主,依然面带微笑道:“好的,我会和老板说,有