31、蟹粉拌饭(2/3)
细心熬出来的鲍汁就显得浓淡得宜,醇香可口,简简单单一碗米饭,就有烘云托月的效果。
摆在赵煜祺面前的这碗米饭颗颗莹润,一看就不是凡品。但今天的主角还是旁边金灿灿的蟹粉。
剔出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏是这道菜的主料,剩下来的蟹壳和关节等也是好东西,可以留着熬蟹油,用这种蟹油去炒蟹料,更能提升蟹粉的鲜味。
不过整个制作过程中,按照传统还得加猪油,只因猪油口感醇厚,能弥补蟹油在这上面稍显单薄的缺点。更容易理解的原因,当然是因为所有叫的上号的美食,脂肪和淀粉都缺一不可。
有了蟹油和猪油,炒制蟹粉的时候其他配料都要加的收敛,只需突出蟹本身的鲜香就足够了。出锅前最后一步,要格外再加一次油,不能早放,免得香气挥发。
热腾腾的蟹粉出锅,立刻就端到了餐桌上,赵煜祺自己动手,将碟子里的蟹粉尽数倒进碗里。
金黄的蟹粉在碗里堆出一个尖儿,融化的蟹油已经渗透进附近的米饭里,还未等搅拌,鲜味已经风起云涌。
他提起筷子,虔诚而凝重的拨开堆在米饭顶端的蟹粉,金色的高塔轰然坍塌。
肥厚浓腴的蟹粉铺洒开来,随着筷子的翻搅将一碗朴素的白饭染的灿黄生光。
赵煜祺迫不及待地抛弃筷子,拿起勺子急急地挖了一大口。
米饭在极有侵略性的蟹粉面前毫无招架之力,转眼就被鲜味渗透进深处,而一口柔?鲜美的蟹粉拌饭下肚,舌头好像被软乎乎的包裹着,丝滑的缠绕着米饭的蟹粉在舌尖融化,赵煜祺也不禁举手投降。
嚼着嚼着,时不时有几丝更鲜甜的滋味迸发出来,那是藏在米饭中的蟹黄颗粒、蟹肉块,在齿列间被一一碾碎。
这种级别的美味吃上一口,真的有飘飘欲仙之感。
其实蟹粉在烹饪技法上没有什么特别的难度,蟹粉最大的鲜味全来自蟹本身,其他处理手法都是锦上添花。但市面上的成菜品质差距之大相当惊人,蟹粉是罐头的、速冻的、还是活蟹现蒸现拆的,蟹的新鲜程度、产地都会极大地影响菜品的质
量。
而保持蟹粉最佳的风味,只有一个要点,那就是现剥现炒,蟹肉蟹黄拆好放上几个小时,蟹肉干巴不说,鲜味也流失了。
因为这一点,自己在家里做就蟹粉很危险了,尤其是第一步拆蟹肉,很容易越拆越少。
拆蟹肉的人越多,少得越莫名其妙。
买新商铺的合同很快就签好了,只等王鸿发从里面搬出去。
他要是不心怀鬼胎,南茶和赵煜祺无论如何也会多给他点时间缓冲,但有之前的事发生,赵煜祺直接了当的告诉王鸿发,如果没能在租赁期满之前搬出去,耽误了新买家入住,他可是要扣押金的。
店铺生意不好的这段时间,王鸿发也不是没有萌生过关店的想法,或者退一步,换个小点的店铺经营,现在租的店铺上下两层,空间宽敞明净,只是在客人寥寥无几时,都成了负担。
听说王鸿发已经新找了店面,在搬家了。以后不用和这样坏心眼的人做邻居,南茶也高兴。
店面要装修,肯定要暂停营业。本位面就不用说了,末世位面南茶也想停业一段时间。
第三营地的功能很完善,能为佣兵提供必要的食物和饮水,顶多是没那么好吃而已。南来饭馆停业没那么大影响。
南茶想趁这个机会探索下新位面。系统的能量在不久之前已经积累到了足够的数量,可以连接一个新位面了。
只是装修还是个问题。