17、八宝猪手(2/5)
深知竭泽而渔的道理,南茶可千万别累倒了。南茶:“不会的,乔爷爷,那您后天中午到店里吧,我给您做八宝猪手。”
乔大爷乐呵呵道:“那我可是有口福了。你爷爷那时候就不爱做八宝猪手,三催四请也不答应,得亏他把厨艺传给了你,我才能吃上这一口。”
南茶想起这个也不禁失笑:“八宝猪手要把整只骨头拆出来,酿入各种配料,先蒸再红烧,工序复杂,原材料又不贵,我爷爷觉得都是邻里街坊,不愿意卖高价,再说卖了高价也没有多少客人买账,当然不愿意做了。”
不过有人点名要吃,又能接受南茶开出的价格,她还是愿意做给客人吃。
有些菜长久不做,就算菜谱还记得,有些关键步骤的小技巧也要忘光了,南来饭馆里的菜品经常推陈出新,也不是没有这个考虑。
乔大爷觉得南茶很是通情达理。
他知道有人点菜吃,盘子一端上来就数着里面的材料算价钱。合计完就说这道菜原材料价值几何,卖价又是几何,店家大赚多少多少。也不想想自己做有没有这样的风味,又看不到厨子费了多少工夫。
手艺菜卖不上价,自然没人愿意做。
所以现在才有各种堆砌名贵食材的大餐,考验厨子本身技巧的菜品却越来越少了。
为了以后还有机会吃上这一类美食,他赞许道:“你只管标价,识货的人自然会买账,不识货的只能说没有这个口福。标个不相称的低价,这才是糟践你的手艺。”
乔大爷还给南茶讲了一段他的亲身经历。
好几年前,乔大爷的心头好是一家小餐厅的鱼头豆腐,做的那叫一个焦香味美,店面虽小,平日也是座无虚席。可乔大爷吃过一次再去,却被老板告知鱼头豆腐这道菜就此下架不做。
后来才知道,有一次店里来了七个人,只点了这么一道菜,拼了两张桌子,连鱼头豆腐里的汤汁都一滴没剩,全拌进米饭里吃了个精光。
老板一算账,这是要赔本啊!店里也不差这一道畅销菜,于是赶紧把菜下架了。
乔大爷苦口婆心,劝说老板既然是出于成本原因,不如提价再上架,老板不肯,不想让客人以为他是为了涨价才下架这道菜,平白坏了名声。
老板还对乔大爷说,客人吃饭付了钱,当然是没错,一家老小生计在这,他作为老板必须把控成本,所以也不能怨他。那就只能怪这道鱼头豆腐实在太下饭,既然是菜的错,从此下架就行了。
只剩下乔大爷为鱼头豆腐喊冤,合着太好吃还有错了,他还想吃啊,有没有人来管管他!
所以看见南茶店里的定价比其他饭馆高,乔大爷一直都是支持的,有些人的手艺就值得高价。殊不知他去什么几颗星的餐厅,一小块鱼肉,几棵草也能卖四位数,南茶怎么就不能定价高点了?
说休息就真的只是休息。
南茶在家里躺了一天,除了吃饭和上厕所就没下过床。美好的一天一眨眼就过去了。
她不由得感叹奋斗果然是反人类的,躺平才是永恒的追求。
可惜第二天还得早早起床。
到了店里,发现辛欢利用这一天时间给店里来了个大扫除,里里外外干干净净,连桌子都锃亮反光。
“说好了咱们两个都趁这个机会休息一下的。”南茶无奈道,“平日里你就够忙了,现在饭馆里这个工作量,也就你还愿意帮我。我在想要不要再招几个人。”
辛欢听到南茶要招人,先是心里一慌。很快就反应过来南茶并不是不要她了,而是觉得现在饭馆里生意太好,想给两个人都减轻点负担。